লাইফস্টাইল করেসপন্ডেন্ট।।বাতায়ন২৪ডটকম।।

ব্যস্ততার কারণে অনেকেই প্রতিদিন রান্না করতে পারেন না । যার কারণে প্রায় অনেকেই রান্না করে ফ্রিজে রাখেন । যদিও আমাদের দেশের বেশির ভাগ খাবার মসলাদার তাই এগুলো ফ্রিজে রাখা যায়, তারপরও বেশ কিছু খাবার আছে যেগুলো ফ্রিজে বেশিদিন রাখা উচিত নয় ।

ভারতীয় লেখক কৃষ অশোক মাঝে মাঝে সোশ্যাল মিডিয়াতে এসব বিষয় নিয়ে বিভিন্ন পোস্ট দিয়ে থাকেন । তিনি জানিয়েছেন, অনেকেই ধারণা করেন ফ্রিজে খাবার রাখলে খাবারের পুষ্টিমান কমে যায় । কিন্তু তিনি জানান, ফ্রিজে খাবার রাখলে পুষ্টিমান কমে না, বেশিরভাগ সময় খাবারের পুষ্টি কমে যায় রান্না করার সময়ই ।

অশোক আরো জানান, তাপের কারণেই খাবারের ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়, ঠান্ডায় হয় না । এমনকী বায়ুরোধী কোনো পাত্রে খাবার রাখলে তা কমপক্ষে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে । কোনো কোনো ক্ষেত্রে কিছু খাবার এক সপ্তাহ পর্যন্ত ঠিক থাকে । তিনি জানিয়েছেন, ৬ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে খাবার ভালো থাকে । কারণ নিম্ন তাপমাত্রায় জৈবিক ক্রিয়াকলাপ ধীর হয়ে যায় ।

কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে । সাধারণ রান্না করা খাবার যেমন ভাত খুব সহজেই নিম্ন তাপমাত্রায়ও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত হয়ে যায় । তাই এ ধরণের খাবার দুই-এক দিনের মধ্যেই খেয়ে নেওয়াই ভালো ।

পুষ্টিবিদ এবং নিউট্রেসি লাইফস্টাইলের সিইও ডাঃ রোহিনী প্যাটেলের মতে, পচনশীল খাবার যেমন মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম ফ্রিজে কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে । কিন্তু অপচনশীল খাবার যেমন রুটি, ফল এবং সবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে । ফ্রিজে রাখা অবশিষ্ট খাবারে ৩-৪ পরে ব্যাকটেরিয়া সৃষ্টি হয় । যা খাবারে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে, এটি ফুড পয়জনিং নামে পরিচিত । ব্যাকটেরিয়া সাধারণত খাবারের স্বাদ, গন্ধ বা চেহারা পরিবর্তন করে না । যার ফলে খাবার নিরাপদ কিনা তা বুঝতে পারা কঠিন হয় । তাই পচনশীল খাবারগুলো বেশিদিন ফ্রিজে না রেখে খাওয়াই ভালো ।

কেন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটে?

আমরা কেউই রান্না করে সঙ্গে সঙ্গে খাবার ফ্রিজে রেখে দেই না । রান্না করার পর খাবার রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি ঠান্ডা হয় । এর পরেই খাবার ফ্রিজে রাখা হয় এ সময়ের মধ্যেই অনুজীব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে ফেলে এবং খাবারকে দূষিত করে তোলে ।

* খাবার ফ্রিজে সংরক্ষণের আগে সেগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন ।

* খাবার উপরের তাকগুলোতে রাখুন । কারণ সেখানে খাবার বেশি বাতাস পায় এবং ঠান্ডা থাকে ।

* প্রথমে যে খাবারগুলো রাখা হয়েছে সেগুলো আগে খেয়ে নিন ।

ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস অবলম্বনে

বাতায়ন২৪ডটকম//আশা